Candidature dans la restauration: trouver des postes, préparer ton dossier

Les métiers de la cuisine et du service: quel titre pour quel poste

Dans la restauration, l’annonce dit le plus souvent précisément qui l’établissement cherche: un cuisinier avec CFC, une aide de cuisine, une ou un spécialiste du service ou quelqu’un pour le buffet. Indique donc dès la première phrase de ta lettre ton titre et ton poste de travail. Si tu débutes sans titre, écris plutôt depuis combien de temps et dans quel type d’établissement tu as déjà travaillé.

• Employée ou employé en cuisine AFP: formation de base de deux ans, travail en équipe avec la cuisinière ou le cuisinier. Ensuite, un apprentissage raccourci de cuisinière ou cuisinier CFC est en général possible.
• Cuisinière ou cuisinier CFC: apprentissage de trois ans, recherché dans les restaurants, les hôtels, les hôpitaux et les cantines.
• Employée ou employé en restauration AFP: l’entrée en deux ans dans le service.
• Spécialiste en restauration CFC: apprentissage de trois ans pour le service, le conseil aux clients et la gestion des marchandises dans les restaurants, les bars et les hôtels.
• Examens professionnels après quelques années de pratique, par exemple chef·fe cuisinier·ère, cuisinier·ère en diététique ou des brevets fédéraux pour la direction du service ou d’un établissement de restauration.
• Examens professionnels supérieurs pour les postes de cadre, par exemple chef·fe de cuisine ou responsable de la restauration collective, avec diplôme fédéral.

Où les postes dans la restauration sont publiés

On recrute dans les restaurants et les bars, les hôtels, les cantines et les restaurants du personnel, les hôpitaux et les EMS, chez les traiteurs et dans la restauration de chaîne. Le travail varie beaucoup: au restaurant à la carte, c’est la vitesse le soir qui compte; dans la restauration collective, les grandes quantités à heures fixes; à l’hôtel, souvent les deux, plus le petit-déjeuner.

Les annonces se répartissent entre les grands portails d’emploi, le Job-Room de travail.swiss, les bourses d’emploi cantonales et les pages carrière des groupes hôteliers et des traiteurs. Beaucoup de petits établissements ne publient que sur leur propre site ou dans la région. Les agences de travail temporaire placent aussi dans la restauration, par exemple pour de courtes missions et des événements. Cherche avec plusieurs mots-clés, par exemple «cuisinier CFC», «commis de cuisine», «jeune cuisinier» et «chef de partie», car chaque établissement nomme le poste un peu différemment.

Ce que contient un dossier de candidature dans la restauration

Les établissements de restauration décident souvent vite. Un dossier court et complet, qui montre au premier coup d’œil où tu as travaillé, te fait avancer plus que beaucoup de pages. Range tout en un seul PDF ou en fichiers séparés clairement nommés.

• Lettre de motivation, une page au maximum, adaptée au poste et à l’établissement.
• CV avec les établissements précédents, le type de cuisine ou de service (à la carte, banquet, restauration collective) et ton poste de travail.
• Certificat fédéral de capacité ou attestation fédérale, pour les formations continues les attestations correspondantes.
• Certificats de travail, aussi pour les postes saisonniers. Ils montrent que tu as fait tes preuves dans différentes maisons.
• Les cours qui comptent au quotidien, par exemple sur l’hygiène, les allergènes, l’œnologie ou le métier de barista.
• Pour les postes avec contact clientèle: tes langues et ton niveau.

La lettre de motivation dans la restauration: quatre points qui comptent

Les chefs de cuisine et les hôtesses lisent souvent les candidatures entre deux services. Écris donc court et concret. Ces quatre points ont leur place dans presque chaque lettre:

• Titre, poste de travail et type d’établissement dans le premier paragraphe, par exemple «cuisinier CFC avec trois ans d’expérience comme chef de partie saucier dans un hôtel avec activité de banquets».
• Ta disponibilité: à partir de quand, à quel taux d’occupation, et si tu acceptes les soirées, les week-ends, les jours fériés et les horaires coupés.
• Quelque chose que tu sais vraiment bien faire, avec une courte preuve: un poste que tu as tenu seul, un menu que tu as contribué à élaborer, ou un banquet où tu as coordonné le service.
• Pourquoi cet établissement: la cuisine, les produits, l’emplacement ou la clientèle. Une phrase suffit, mais elle doit correspondre exactement à cette maison.

Postes saisonniers, horaires et hygiène

Dans les régions touristiques, beaucoup d’hôtels et de restaurants ne sont ouverts que pendant la saison. Les établissements constituent donc leur équipe avant l’ouverture, pas seulement quand les clients sont là. Si tu cherches un poste saisonnier, postule tôt et écris clairement pour quelle période tu es disponible, si tu as besoin d’un logement chez l’employeur et si tu as déjà fait des saisons. Si tu cherches un poste fixe après la saison, indique la date de fin de la saison en cours, pour que le nouvel établissement puisse planifier.

En cuisine et au service, les horaires sont irréguliers: services en équipe, dimanches et jours fériés, et selon la saison, les horaires changent. Chaque employeur le sait. Tu te démarques si tu écris sans détour ce qui est possible pour toi, au lieu de laisser la question ouverte.

Côté hygiène: en Suisse, les entreprises alimentaires sont tenues à l’autocontrôle et appliquent le système HACCP. Au quotidien, cela veut dire: contrôler la marchandise à la réception, la stocker selon les règles, faire attention aux dates de péremption, contrôler régulièrement la cuisine et le stock et tenir des listes de contrôle. Si tu as tenu de telles listes ou formé de nouvelles collègues à les tenir, cela a sa place dans ton CV. Pour les postes à responsabilité, par exemple comme sous-chef, le sujet est presque toujours abordé à l’entretien.

Essai et entretien

Dans la restauration, la candidature est souvent suivie d’un essai, en cuisine comme au service. On y voit comment tu t’organises, avec quelle propreté tu travailles et comment tu parles à l’équipe sous pression. Clarifie avant quand tu dois arriver, quels vêtements et quelles chaussures apporter et si tu as besoin de tes propres couteaux. Pendant l’essai, reste à ton poste, range au fur et à mesure et demande plutôt une fois de trop où se trouve quelque chose.

À l’entretien, on te pose souvent des questions pratiques: que fais-tu quand dix bons arrivent en même temps? Comment gères-tu une réclamation à table? Comment sais-tu si un plat contient des allergènes sur lesquels un client pose une question? Prépare pour chaque question un vrai exemple tiré d’un établissement où tu as travaillé.